炼制老油是要技术的

　　按照重庆胖妈烂火锅公布的地址，我们找到了他们的总部——重庆胖妈烂火锅餐饮管理有限公司，公司的一面墙上挂着重庆胖妈烂火锅获得各种奖项—— “成都市民意调查评选放心油火锅店”、成都消费者协会颁发的2007年315维权提名单位、成都火锅总评榜获得探花的称号等。

　　公司一位姓马的负责人接待了我们。首先，他向我们解释了什么是他们的“老油”。

　　马经理：真正说的这个老油，就是从这个盘子里面，锅里面端回去之后，倒去油水分离，渣滓分离，然后这个油经过处理，经过水洗，洗了之后再加高温，再放香料，再放这些。

　　回收后的油是怎么加工的?又做了什么用途呢?负责人向我们介绍，那就是烧制提炼。

　　马经理：烧这个油比较关键，看这个火候不要烧过了，肯定是不能烧黑了，我们只是这个里面烧到位，我们是专业的，那个人要看这个颜色，这个锅烧到50度、80度，烧清亮了，我们这个行业叫烧亮，不能烧过了，烧过了颜色就不好了，味型都发生变化了，这个就要技术了。

　　经过炼制的油，成了他们称作的“老油”，这位负责人说，现在，他们的门店都在使用这种老油。

　　马经理：亏啊，亏本了，我们成都是15块钱，这是亏5块钱，我们锅底是20块钱成本，我们在兰州要卖的高一点，兰州我们卖20、25，我们的锅底就20块钱的成本，(你们用的也是老油么?)对，肯定是。

　　这位马经理告诉我们，他们的一家分店，2010年的时候由于回收老油再给顾客使用，被相关单位查处过。尽管如此，他们依然继续使用回收老油，只是现在比以前说话更为谨慎小心了。

　　马经理：就是西安，去年的事，这个老油事件怪我们自己，内部的人不会说话，就说这个油是老油，还要用，这个是成都总部发过来的，这种话说错了，但是现在呢，我们说的谨慎了，反正不管是什么地方，我们不会再出现你们来查，我们再说错话。

　　其实这位马经理对于回收加工再使用火锅油，心里也是知道是非的。

　　马经理：太多啦问题是，重庆成都这种火锅店是上万家，他不罚款，他实际上是知道，这个基本上是一个行规，他也清楚，他只不过没有管，不会过多的干涉管理，你就是照着这个规定，你这个卫生标准肯定还是通不过，你不管怎么说，再好吃的菜，毕竟也是端出来，端给别人吃过的，这么大一个行业，他也心知肚明，也清楚，没有这个，肯定就不好吃啊，他这个明令还是你绝对不能用，但实际上他就没有人管理，他真正管理也肯定管理不到。